时间飞逝，伴随疫情走向常态化，餐饮行业的整体复苏依旧艰难。报道显示，仅今年上半年，国内便有35.1万家餐饮企业倒闭。就连海底捞、呷哺呷哺这样的连锁巨头，也不得不痛下决心，关店断臂止损。但困境之中，新的希望也不断出现。比如，新式烤肉、新中式烘焙等品类纷纷逆势增长，在资本端和消费端展现了较强的潜力。那么，2024年烤肉市场有啥变化?新式烤肉风口将至！
诞生在浙江余姚的“舞夜蓝烤肉酒馆”，凭借烤肉+酒吧的全新经营模式，快速斩获超高热度，旗下门店接连引发排队热潮，红遍抖音、小红书等社交平台。那么，新式烤肉为什么这么火?这个品类未来前景如何?
01、年轻品牌表现抢眼，烤肉赛道开启新一轮扩容
有数据显示，烤肉和烧烤现已成为仅次于火锅的中式餐饮第二大品类，客群基础十分庞大。即便遭遇疫情打击，大众对于烤肉的喜爱程度也不减反增。
美团和大众点评的数据显示，疫情过后，烤肉一度超过火锅和烧烤，成为热搜黑马;去年国庆期间，烤肉也进入美食热搜Top5榜单，排名仅次于火锅。
另据红餐品牌研究院数据，过去一年里，中国烤肉市场的整体收入预计在500亿元左右，未来几年有望正式突破千亿大关。
对于烤肉赛道在后疫情时期逆势增长的原因，业界普遍认为，这主要得益于品类有着较充分的市场消费基础和供应链基础，且不依赖厨师，容易标准化和规模化。
此外，大部分新式烤肉门店营造了较强的社交属性，使得食客消费时更具参与感，也是品类引发年轻群体追捧的原因之一。
值得关注的是，在此前的二十余年里，国内烤肉赛道长期有赖于日韩文化和品牌的输入，但近年来，伴随着日韩文化在国内式微，以及“限娱令”等政策的出台，日韩派系烤肉的繁荣景象也悄然熄火，取而代之的是以酒拾烤肉、北木南等品牌为代表的新式融合烤肉强势崛起。
据观察，引发这一轮消费热潮的新式烤肉玩家们，不仅打破了日韩烤肉长期垄断烤肉市场的局面，还给烤肉品类带来了一系列创新的玩法，推动了赛道进一步升级、扩容。
02、霸占抖音、小红书， 这一届新式烤肉做对了什么?
不同于很多传统的烤肉品牌，定位新式烤肉的市场玩家，诞生之初便将目光瞄准年轻群体，无论是在品牌定位，产品、客单价设计，还是在门店服务、营销等层面，都有独特的发展思路，形成了鲜明的品牌个性。
今天，我们就以爆火的“舞夜蓝烤肉酒馆”为例，深入拆解新式烤肉的一些“新”玩法。
据了解，人气爆棚的舞夜蓝烤肉酒馆成立2年时间不到，便从大本营浙江，扩张至河南、广东、江苏、上海等城市。目前，其已开出近100家门店，在全国各大市场都曾引发排队热潮，十分引人关注，抖音、小红书等社交平台上，有大量分享视频、图片内容，更是引发了不少网友千万打卡。
这个新生代烤肉品牌为什么这么火?或许主要得益于其在创新聚焦、品质打磨、营销出圈、模式创新等方面下足了功夫。
1、创新经营模式，烤肉+酒吧，娱乐感满满
我国现如今餐饮行业的发展是十分迅猛的，并逐渐进入到了经营业务多样化的时代。舞夜蓝烤肉酒馆正是一个融合型的餐饮项目，将传统的烤肉和热闹的酒吧结合到了一起，开创出了一个新的体验空间，提供给了顾客社交的机会与场景。
在菜品方面，舞夜蓝烤肉酒馆不输于任何一个单品的烤肉或者是酒吧项目。像品牌的牛肋条，就有着五种口味，材料新鲜，滋味鲜美，让食客们吃一口就会彻底爱上;像啤酒，哪怕是进口的产品价格也不贵，迎合了更多档次的消费者。
2、内功初成，操作流程化，省人力，资金
舞夜蓝烤肉酒馆早在创建之初就形成了标准化的工厂，实现了餐品的统一加工，配送，让每一个门店的口味都能趋于一致。在具体的门店操作流程中，经营者只要将配送到的菜品从包装中拿出，简单加工一下就可以呈送到顾客的餐桌上了。所以，加盟门店不需要请厨师，不需要安排过多的人力，那么在建设运营的时候需要投入其中的成本就会有所降低了。
舞夜蓝烤肉酒馆，烤肉新模式，时代新选择。常规餐饮项目与酒吧的融合模式，其实已经在很多餐饮企业处得到了尝试与验证，其对消费食客们的吸引力是比较大的。舞夜蓝烤肉酒馆融合烤肉与酒馆，平民化价格，统一化口味，足够的氛围感，的确值得一试。
3、创意设计，吸引食客，人气居高不下
除此之外，舞夜蓝烤肉酒馆的突破还体现在创新的门店装修设计上。在众多新式烤肉门店主打国潮风的时候，舞夜蓝烤肉酒馆另辟蹊径，以蓝色为基调精心设计打造出潮流娱乐风，这是是一家集烤肉、酒吧、夜店、公路商店于一身的夜店娱乐风烤肉酒馆，38种特色烤肉，上百种进口网红酒水，9.9也能上酒吧;顾客“不嗨不走”的就餐环境，让其人气一直居高不下。
而且，舞夜蓝经营中能够坚持特色，把娱乐式的烧烤美食做得让顾客更满意，再就餐环境方面能够给顾客带来有美食、有音乐、有美酒的场所，朋友聚会、家庭聚餐、更适合选择，特别受年轻人青睐。公司推出的烤肉美食，能够以年轻人娱乐化的烤肉美食服务顾客，连锁店在市场发展也越来越成熟，能够根据年轻人的用餐需求，给大家推出更多产品选择。公司在环境方面更加注重，在装修方面保持时尚，以年轻人的审美和消费需求为主，把音乐以及灯光做的让顾客更满意。
4、营销升级，全渠道推广加速破圈
产品的口味和品质固然是经营核心，但对于新式烤肉而言，将文化传承、时尚风向、创意营销等多元要素融会贯通，打造品牌发展的独特印记，也是不可或缺的发力点。
据了解，舞夜蓝烤肉酒馆打破了常规的促销打折等营销方式，通过各大社交媒体推广、短视频传播、直播推广等新营销方式，构建起品牌全渠道推广的矩阵，更精准地触达消费者。
比如在抖音、小红书等年轻人聚集的社交平台中，舞夜蓝烤肉酒馆也多次联合本地“大V”推广宣传，提升品牌影响力，覆盖更多目标人群。
值得一提的是，舞夜蓝烤肉还拥有专业的设计及外宣团队，他们会根据时节及当下流行元素进行创意周边制作。创意丰富的周边产品，既强化了品牌个性，也极大地增加了与消费者之间的互动和链接。
5、深度扶持加盟商，明星门店单月营收近百万
据了解，舞夜蓝烤肉针对加盟商的管理与扶持，投入高额资金打造了自己的运营系统，配套的运营团队都来自一线门店，具备实战实操能力，可以一站式满足加盟商在收银、订货以及生产加工管理等经营过程中的需求。除此之外，还会不定时派督导到门店进行巡店，整顿并解决问题。
此外，在针对加盟商的培训和营销支持上，来点烤肉也在不断完善。
以营销运营支持为例，据了解，舞夜蓝烤肉每年都有数百万的广告预算，通过新媒体运营增加品牌的曝光度，同时还会协助加盟商做好粉丝运营，建立门店私域流量池。
在培训支持上，舞夜蓝烤肉定期开展加盟培训，包括理论化培训和实操培训等，及时解决加盟门店在经营过程中遇到的各种难题，增强门店的盈利能力。
03、解码烤肉赛道未来趋势，品类仍大有可为
如今烤肉赛道正历久弥新，释放出巨大的增长潜力。而在餐饮行业眼下的升级大潮中，烤肉品类的重场景、强社交优势也愈发突出。
而从某种层面来说，烤肉与火锅十分相似，同样是强供应链、高标准化的品类，也同样重场景、强社交。因此，提及烤肉的市场前景时，不少业内人士都会将二者的发展路径联系起来看，并认为火锅的体量有多大，烤肉的想象空间或许就会有多大。
根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》，2020年火锅市场规模达到了近6000 亿元，对比之下，烤肉的市场规模仅500亿元。那么，即使按火锅容量的一半来算，烤肉品类至少都还有千亿多的增长空间，品类发展仍大有可为，头部品牌的新一轮市场扩张也将是大势所趋。
当然，除了业界的殷切期待，一些担心的声音也开始在新式烤肉行业中流传。尤其是，随着一些定位趋同的新品牌扎堆诞生，品类市场竞争逐渐激烈，如何保证新式烤肉稳健成长，避免昙花一现的“魔咒”，逐渐成为市场关注的焦点。
对此，可以参考火锅行业，同质化竞争实则更加严重，但人们心中总会有最喜欢的那一家，原因可能指向了产品的味道、服务的周到、菜品的周全、或是整体性价比。
而对于未来，舞夜蓝烤肉酒馆始终秉承不断进步，努力创新，做好每项服务和产品，在竞争不断进步，把每一个岗位的本职工作经营好，让每位顾客都有下次再来的理由，那么，品牌就不惧任何竞争。
未来，聚焦品牌的差异化，突出个性和优点、不盲从市场，或是未来突围的关键。“秉承‘顾客至上’的理念、始终如一地保持食材及原材料品质、针对多变的市场需求推陈出新，并结合灵活的模式进行管理，这将成为新式烤肉品牌未来的破局之路。
